小型色差計在測量時就是取代了光源和人的作用，用和人眼感知顏色的同樣方法“接收”顏色：將從某物體反射的光的主波長收集、濾光。

 

　　小型色差計已經(jīng)被證明是測定顏色的一種常用儀器，可用于塑料，紡織，食品，果醬，糧食，油脂，松香，香料，橡膠等物質(zhì)顏色的測量，設(shè)計符合羅維朋色標度。

 

　　色譜的顏色包括有紅、橙、黃、綠。這些顏色中的紅、綠、藍色通常被看作光的三原色。這是因為人眼具有3種視網(wǎng)膜椎狀細胞（色敏感器），它們對這三原色的波長很敏感，從而使我們看到顏色。

 

　　分光光譜分析法利用復(fù)合敏感器來測量物體在每一個波長或每一個載波長范圍內(nèi)的光譜反射比，于是該儀器的微計算機根據(jù)光譜反射比數(shù)據(jù)通過積分來計算三刺激值。利用分光光譜分析法的儀器，除了以各種色空間來顯示數(shù)字數(shù)據(jù)之外，還可以直接顯示光譜數(shù)據(jù)，提供有關(guān)該物體的、更為詳細的信息。

 

　　檢驗植物油的指標有很多，如酸價、碘價、過氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評價的依據(jù)之一。

 

　　植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過程有關(guān)。

 

　　此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導(dǎo)致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。我國植物油國家標準中，常采用比色計法測定色澤，并制定了相應(yīng)的指標。